מתכון להכנת צ'ולנט מעולה "אין חורף אמיתי בלי צ'ולנט, ואין צ'ולנט בלי קישקע רוכה ושלמה, עסיסית וטעימה. 'טיב טעם' מציעה מתכון עסיסי לצ'ולנט וטיפים לשמירה על הקישקע שלם בצ'ולנט 

  • זמן הכנה: שעה וחצי
  • דרגת קושי: קל

צ'ולנט

צ'ולנט | צילום: דרור כץ

 מצרכים

  • 2 ק"ג בשר שייטל חתוך לקוביות
    15 יחידות תפוחי אדמה קטנים בקליפתם
    2 ראשי סלרי
    200 גרם שעועית שחורה מושרית במים למשך הלילה
    200 גרם חיטה מלאה מושרת במים למשך הלילה
    200 גרם שעועית לבנה מושרית למשך הלילה
    6 בצלים שלמים
    2 ראשי שום מפורקים

  • חצי זר פטרוזיליה קצוצה
    4 ענפי טימין
    קישקע
    1/4 כוס שמן זית
    מלח ופלפל שחור לתיבול
    2 כפות רסק עגבניות
    מים כדי כיסוי

 אופן ההכנה

  • מכניסים את כל המרכיבים לסיר ברזל (ללא ידיות פלסטיק) כאשר הקטניות למטה וכל השאר מעל.
    מכסים את הסיר ומכניסים לתנור על חום של 220 מעלות למשך שעה.
    מורידים טמפרטורה ל 100 מעלות למשך לילה שלם.

  • טיפים לשמירה על הקישקע שלם בצ'ולנט
    • חשוב להפשיר את הקישקע לפני השימוש. עשו זאת בעדינות, במקרר, לילה לפני הבישול.
    • כאשר מניחים את הקישקע בסיר, יש להקפיד שהיא לא מפותלת.
    • יש לפתוח את הקישקע למלוא אורכה ולבדוק שהיא מלאה בכל חלקיה: אפשר בהחלט להעביר חלקי מילוי מצד לצד, אם יש בה חלקים ריקים.
    • יש להרתיח את מרכיבי הצ'ולנט לפני שמניחים את הקישקע בסיר: הניחו את סיר הברזל הגדול שלכם ובו עצמות הבקר, הבשר, הבצל, השעועית והגריסים – ואל תשכחו את תפוחי האדמה, כמובן – על הגז. מלאו מים עד לגובה המרכיבים, והביאו את כל העניין לרתיחה. הנמיכו את האש והניחו את הקישקע מסביב, כמו שבלול. נקבו כמה נקבים – במזלג או קיסם – לאורך הקישקע, הוסיפו את הביצים וסיגרו את הסיר.
    • לאופים בתנור: חשוב מאוד לאפות את הקישקע בתנור בחום של 100 מעלות בלבד, לאורך לילה.
    • למבשלים על כיריים: הקפידו על חום נמוך ובעבוע עדין ביותר. הוסיפו מים בעת הצורך