לעוגה חשיבות כה רבה, עד כדי כך שמציינים עבורה בעולם, יום מיוחד. יום העוגה נערך מידי שנה ב- 26.11.21 ולרגל יום זה הקונדיטורים של קבוצת גרג, חושפים מתכון לעוגת ריבת חלב. מדובר בעוגה עשירה, מתאימה לימי החורף, מרשימה ומתאימה לכל אירוח וכקינוח לכל ארוחה

זמן הכנה: חצי שעה

  • דרגת קושי: בינוני

עוגת ריבת חלב

עוגת ריבת חלב | צילום: מולי שגב

 מצרכים

  • מרכיבים מוס:
    30 גרם מסת ג'לטין,
    300 גרם ריבת חלב,
    500 גרם שמנת מתוקה,
    50 גרם שוקולד לבן,

     

  • מרכיבים תחתית דקואז:
    חלבון של ביצה אחת
    100 גרם סוכר לבן
    66 גרם אבקת שקדים
    105 גרם קוקוס
    30 גרם קונפלור

    ציפוי העוגה:
    20 גרם שמנת מתוקה
    150 גרם ריבת חלב
    10 גרם שוקולד לבן

 אופן ההכנה 

הכנת דקאז'

יש להקציף את החלבון עם הסוכר עד לקבלת קצף יציב
יש לערבב את המרכיבים היבשים: אבקת השקדים, הקוקוס והקורנפלור בקערה
את המרכיבים היבשים שבקערה, יש לקפל בכמה שלבים בקצף, עד להטמעת כל המרכיבים יחד.
בכל רינג יש לשטח 300 גרם דקואז', ולאפות בתנאים הבאים: זמן – 20 דקות, טמפרטורה – 180 מעלות.

מוס ריבת חלב
יש להרתיח את השמנת המתוקה (7.6 ק"ג)
את השמנת הרתוחה יש להעביר לקערה שבה יש את ריבת החלב והשוקולד הלבן, לערבב הכל יחד עד לקבלת מסה אחידה וחלקה, ולהוסיף לאחר מכן את הג'לטין המומס ולערבב עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
להקציף את השמנת המתוקה (7.6 ק"ג) עד לקבלת קצפת רכה, ולתחיל לקפל אותה בשלבים עם המרכיבים בקערה עד להשוואת מרקמים

ציפוי
להמיס את כל החומרים במיקרו (שמנת מתוקה, ריבת חלב, שוקולד לבן) ולערבב עד קבלת מסה אחידה. לאחר מכן לצקת על המוס.

טיפ: יש להכניס את העוגה לקירור לפחות ל24 שעות להתייצבות.